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中国餐饮业的营销策划瓶颈及出路

作者:华企商城小编  浏览量:50   发布时间:2016-06-20 13:13:51

随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高,餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了,要求也越来越高了,随之而来的是餐饮业越来越难做了。困惑,三大瓶颈浇灭欲火。

1.人才瓶颈。

餐饮从业人员素质偏低,是因为整个社会餐饮教育出现了问题,而我们现在还没有意识到,或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重,特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高,人们都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势,在争取人才上竞争力不足,因此招工难,招到的人素质也不高。

2.资金瓶颈。

资金是企业的血液”,对于餐饮业而言,这种血液”更是宝贝。效益好了,血液”也不是充足,效益不好,就需要及时补血”了。滚动式的所谓稳健发展”只能是养家糊口,资金积累有点长征”的味道,很难在规模上体现出效益。

3.管理瓶颈。

餐饮业长大了,管理也必须随之变化。不是我们想要这么做,而是市场要求我们这么做。从整体上看,目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理市场营销、品种研究的人员,管理不完善,经营的效益自然不会很好,发展也便成了难题。希望,连锁经营燃起星火

据了解,美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元,几乎超过全美的零售额的一半,并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强,它能不断地使产品和服务技术系统化,从而提高竞争力。

事实证明,不仅在美国,即使在日本,以麦当劳为代表的连锁经营的产业,很少受到社会经济状况的影响,从而增强了抵御各种经营风险的能力。

连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。

1.小型餐饮业

指有了一定的经营积累,只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。不要希望一天就到罗马,小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金,扩大影响力,树立品牌意识。比如:深圳地区有名的烧饼店西施烧饼”,从开始的三家店到如今数不清的分店,随着自身经营规模的不断扩大,西施烧饼”这一名称也是传遍了深圳的大街小巷。

连锁经营把传统的餐馆单兵作战,改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说,能通过特许经营的连锁方式巩固品牌,扩大影响,发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势,就不必从头开始,而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验,降低了失败的风险和创业的成本。

当然,失败的加盟店必将会出现,因此而错失发展机会,显的有些因噎忘食,品牌的打造从知名度起步也是目前中国市场的国情,战争中学习战争也许是一个迅速发展市场必然经历的一个过程。

2.中等餐饮企业的直营回归

指有了一定的特许连锁网络的餐饮企业。不和谐声音必将在连锁网络中出现,网络调整显的迫在眉睫,直营回归应成为路径选择。

通过扩大直营份额,不断完善连锁经营的模式,塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据,在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。全聚德”的直营回归,狗不理”的磨刀霍霍向加盟商(详情见笔者的相关文章),给了我们很好的注解。

3.大型餐饮业的大规模特许加盟

指有了相对稳定的连锁网络的餐饮企业。品牌影响力已基本具备。大规模特许加盟应成为路径选择。

许多大型餐饮企业通过流程重组,大规模的进行特许加盟,关联多元化,实行品牌经营。我国餐饮老品牌众多,死守老牌子,这是许多老字号兴旺不起来的原因。被誉为中华第一涮”的老字号东来顺及时认识到了连锁经营对于他们起死回生的重要性,在破除了没有资金,怎么发展连锁”的惯性思维后,依托无形资产,空转起步,先上规模,后上水平,强化自身品牌价值,以软投入实现了硬效益。

四年来在全国21个省市自治区发展了88家特许加盟店,实现营业收入4.5亿元,并且盘活了社会上的有形资产。东来顺认识到,有了品牌的规模经营,就能产生品牌的规模效益。过去,东来顺开办分店失败的原因有多种,但其中一个主要原因就是只开不管,他们吸取了以往的教训,认识到大家赢才是真正的赢”,对连锁店不仅提出要求,制定标准,还采取多种品牌服务加强与连锁店的联系,特许连锁经营救活了老字号,发展了东来顺。

中国餐饮的暴利时代已成为历史,大众化消费、理性消费成为主流。微利时代,价格战犹如波涛汹涌的大海,小舢板如何才能保证不翻船?只有兼并联合,走连锁经营之路,走规模经济之路。

连锁经营是一个多赢”的经营策略,是对社会资源的最佳整合,有经验的出经验,有钱的出钱,有力的出力。这种多赢”策略是资源配置的最高境界。同时,对国家的经济发展也起着不可低估的作用。随着经济的专业化、集约化和市场竞争的加剧,传统的单体运营的小企业已没有多少生存余地,而且连锁营的突出作用就表现在对小企业的整合上,提高小企业的竞争力和生存能力。当一个小企业加盟一个连锁体系时,其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式,这套经验会帮助企业减少因探索和失误付出的时间和资金,还可以充分享用特许者的采购和品牌优势。此外,无形中还提升了小企业所在行业的整体服务水平。

敢问中国餐饮业路在何方?答案也许便是——连锁经营。

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